Ingredientes

Berinjela à

Parmegiana:

- 3 beringelas cortadas no sentido do comprimento
- 2 ovos batidos
- Farinha de trigo (o suficiente para passar as fatias)
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 litro de molho pronto de sua preferência
- 600g de mussarela fatiada
- Sal a gosto
- Óleo para fritar

Berinjela de Cantina:

- 5 beringelas lavadas e cortadas em cubos graúdos
- 2 pimentões verdes cortados em cubos graúdos
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos graúdos
- 1 pimentão amarelo cortado em cubos graúdos
- 2 cebolas grandes cortadas em cubos graúdos
- 3 dentes de alhos cortados em lâminas e fritos em azeite
- 1 xícara (chá) de salsa bem picada
- 1 xícara (chá) de azeitonas picadas
- Azeite para fritura
- 3 colheres (sopa) rasas de vinagre branco
- Sal e pimenta a gosto
Patê

de Berinjela:

- 1 berinjela cozida em microondas por 4 a 6 minutos na
potência alta
- 1/2 cebola graúda cortada
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 3 a 4 colheres (sopa) de maionese
- 3 colheres (sopa) de azeitonas picadas
- 2 colheres (sopa) de salsinha
- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

BERINJELA :À

PARMEGIANA:

Aqueça o óleo e coloque as fatias de berinjela passadas
na farinha de trigo, nos ovos batidos com o queijo ralado,
a salsa e o sal. Frite as fatias dos dois lados rapidamente
e escorra em papel absorvente. Monte a berinjela em refratário
retangular, alternando o molho, berinjela e a mussarela ralada.

BERINJELA DE CANTINA:

Coloque as berinjelas em vasilha funda e junte bastante sal. Faça

a mesma coisa com os pimentões e a cebola. Deixe por 24 horas.

Retire da vasilha e lave muito bem.Escorra em peneira, seque bem

e frite cada um separadamente em azeite. Junte todos os

ingredientes e
tempere com alho, salsa, azeitonas, sal, pimenta, vinagre e

azeite.
PAT:Ê

DE BERINJELA:

Retire a berinjela do microondas, corte em pedaços miúdos e

reserve.
Coloque no liqüidificador o azeite, o vinagre, a maionese, as

berinjelas, cebola, alho, sal e pimenta. Retire e misture

azeitonas e salsinha.

Fonte: Ana Maria Braga