Modo de preparo
Fazer o corte com uma faca de desosse em toda a extensão de 2
coxas e sobrecoxas de peru, viradas ao contrário, até conseguir
tirar o osso, deixando o filé limpo e aberto.
Tempere os filés das coxas e sobrecoxas de peru com sal e pimenta
vermelha picada a gosto, 2 galhos de alecrim, 2 galhos de sálvia,
2 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 1 copo (tipo
americano) de vinho branco seco, 4 colheres (sopa) de azeite de
oliva. Deixe nessa marinada por no mÃnimo 12 horas na geladeira.
Retire da geladeira, limpe os filés e reserve a marinada.
Coloque sobre os filés 200 g de presunto de parma (ou presunto
cozido) em fatias, 300 g de damasco abertos ao meio (formando uma
linha). Ao lado, coloque 200 g de castanha-do-Pará laminada e no
meio salsinha picada a gosto. Feche os filés formando rolos de
peru e prenda com auxÃlio de palitos.
Numa assadeira, coloque a marinada reservada e os rolos de peru.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para assar por 30 minutos.
Após esse tempo, pincele manteiga e leve novamente ao forno por
mais 10 minutos apenas para dourar.
Após assar, retire do forno e corte fatias grossas, em diagonal,
para se ver o recheio colorido. Sirva frio.
Para o chutney de pê
ssego com anis:
Numa panela coloque 3 colheres (sopa) de açúcar para caramelar
deixando dourar apenas levemente.
Junte 2 pêssegos frescos amarelos cortados em fatias grossas.
Adicione 150 ml de champanhe para cozinhar os pêssegos e em
seguida coloque 5 flores de anis, 1 pitada de estragão e 1 colher
(sopa) de uvas passas pretas firmes e 50 ml de mel. Espere
reduzir o caldo.
Quando estiver pronto, coloque em volta do rolo de peru, para
acompanhamento.
Fonte: Ana Maria Braga
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