Modo de preparo
Numa panela em fogo médio, aqueça manteiga e refogue a cebola
picada, alho picadinho, pimenta vermelha picada e alecrim picado
a gosto até a cebola ficar macia. Junte champignon cortado em 4
partes, macarrão parafuso cozido e flambe com conhaque.
Desligue o fogo e misture patê de fÃgado de galinha e sal a
gosto. Deixe esfriar.
Com o recheio já frio recheie as coxas e sobrecoxas de frango
desossadas (já temperadas com sal e limão). Feche com um palito,
prendendo bem, deixando a pele para cima.
Numa assadeira disponha as coxas recheadas, salpique pedacinhos
de manteiga e leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 1 hora.
Retire e reserve, mantendo-as aquecidas.
Regue com o molho de laranja e sirva com legumes boleados.
Preparo do molho de laranja:
Numa panela em fogo médio coloque suco de laranja peneirado e
alecrim, deixe reduzir pela metade. Retire o ramo de alecrim,
adicione manteiga gelada e em cubinhos, mexa vigorosamente com
auxilio de um batedor de arame. Tempere com sal e
pimenta-do-reino a gosto.
Fonte: Ana Maria Braga
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