Ingredientes

2 xícaras (chá) de mandioca ralada
3 xícaras (chá) de açúcar
8 ovos (com as claras separadas)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 gramas de coco ralado
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

Coloque as gemas e o açúcar (reserve um pouco) no copo do liquidificador e bata. Desligue a junte a mandioca, a manteiga e o restante do açúcar. Desligue e torne a bater a cada ingrediente adicionado. Reserve.

Coloque num refratário a farinha, o fermento e o coco ralado. Junte o líquido reservado no liquidificador. Misture levemente. Adicione as claras em neve e continue misturando delicadamente. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 150º por 15 minutos e a seguir a 180º por 20 minutos. Retire do forno e polvilhe açúcar.

Fonte: Palmirinha Onofre