Modo de preparo
Para a mousse:
Num processador gelado (deixe o recipiente do processador 20 min no freezer), coloque o filé de linguado sem pele, em pedaços, bem gelado.
Bata bem e adicione creme de leite fresco bem gelado até virar uma massa lisa.
(Caso você queira fazer a mousse na cor verde, num liquidificador, bata creme de leite fresco bem gelado com 1 xÃcara (chá) de agrião escaldado e espremido. Depois, incorpore neste momento no processador e para fazer a musse amarela incorpore 1 colher (sopa) de açafrão em pó.)
Retire do processador e passe, aos poucos, por uma peneira fina com o auxÃlio de uma espátula ou colher de pau.
Transfira para um recipiente e misture com um fuet até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta caiena a gosto.
Ponha a mousse em forminhas de empadinha (7 cm de diâmetro x 5 cm de altura) untadas com azeite, deixando um espaço vazio no centro de cada uma para colocar o recheio.
Coloque 1 colher (sopa) do recheio no centro e tampe com mais um pouco da mousse de linguado.
Bata a forminha numa superfÃcie lisa para retirar o ar.
Cubra as forminhas com papel aluminio untado e leve para cozinhar no vapor por 8 min (ou até que a musse esteja firme ao toque dos dedos).
Desenforme e sirva com o molho desejado.
Rendimento: 6 porções
Para o recheio de camarã
o:
Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue cogumelo paris fatiado. Acrescente camarão sete barbas limpo e refogue por 5 min ou até que o lÃquido seque. Flambe com conhaque e tempere com sal, pimentadoreino a gosto e dill picado. Adicione creme de leite fresco e deixe reduzir até obter um creme grosso. Reserve.
Para o molho supreme:
Numa panela em fogo médio, coloque creme de leite fresco, cogumelo paris fatiado e deixe reduzir até obter um creme grosso. Tempere com sal e pimenta caiena a gosto. Sirva quente.
Dicas da Ana:
Você pode servir essa receita quente ou frio.
Se preferir, substitua o linguado por filé de pescada.
Para fazer uma mousse maior, deixe mais tempo em banhomaria para cozinhar.
Fonte: Ana Maria Braga
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