Ingredientes

Fermento de maçã:
-200ml de leite
-200ml de iogurte natural desnatado
-1 maçã (verde ou fuji) moída
-2 xícaras de farinha de trigo

Para a massa:

-1 quilo de farinha de trigo de boa qualidade
-1 xícara de farinha de trigo integral ou centeio
-1 xícara de semolina de grano duro
-20g de sal
-1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo
-600ml de água gelada (pode ir mais)
-1 receita do fermento de maçã

Modo de preparo

Preparo do fermento:

Em um recipiente de plástico cerâmica ou vidro com tampa e grande

estilo pote de biscoitos. Misturar o leite, o iogurte e o sumo da

maçã moída. Misturar bem e deixa repousar por 24 horas em local

escuro com a tampa entreaberta.

Depois adicionar a farinha e misturar bem sempre com uma colher

de pau limpa.
Repousar por mais 72 horas com a tampa do vidro entreaberta,

mexendo a mistura 2 vezes ao dia. O fermento deve estar mais

liquido borbulhante e com odor de bebida alcoólica.

Se estiver com odor de podre ou com manchas é porque pegou

fungo.

Massa:

Misturar todos os secos bem. Adicionar o fermento de maçã e a

água super gelada sovar até começar dar liga. Depois sovar em um

plano de trabalho (granito ou mármore) que também esteja frio. E

sovar por 20 a 25 minutos sem parar.

A massa deve pegar nas mãos. Deixar fermentar em superfície

enfarinhada e coberto com pano úmido por 90 minutos.

Após esse período, sovar novamente por mais 10 minutos e bolear a

massa no tamanho dos pães que deseja e deixar descansar por 30

minutos. Por fim, modelar os pães a gosto (boleado ou baguete)

repousar nas assadeiras enfarinhadas somente, por mais 60 a 90

minutos.

Antes de ir ao forno, fazer cortes na superfície dos pães para

que não rachem e fiquem feios. Assar em forno pré aquecido a

250ºC com vapor por 30 minutos.

Fonte: Ana Maria Braga