Ingredientes

-50g de manteiga
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
-2 dentes de alho picados
-1 colher (sopa) de cebola picada
-1 cenoura média ralada
-bacalhau dessalgado
Para o suflê:
-500ml de leite
-3 gemas peneiradas
-50g de manteiga
-3 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1 lata de creme de leite sem soro
-1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
-coentro, noz-moscada, pimenta-do-reino e molho inglês a
gosto
-1 xícara (chá) de biscoito água e sal esfarelado misturado
com 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
-3 claras em neve

Modo de preparo

Numa panela, aqueça a manteiga com o azeite. Doure os alhos

picados com a cebola picada. Acrescente a cenoura ralada e

misture bem. Adicione o bacalhau dessalgado, limpo e desfiado.

Refogue e reserve.

Para o suflê: misture o leite com as gemas peneiradas. Numa

panela, aqueça a manteiga e doure a farinha, misturando bem.

Retire a panela do fogo e junte o leite com as gemas, mexendo

rápido para não empelotar. Volte ao fogo baixo, cozinhe por cerca

de 5 minutos. Adicione o creme de leite, o parmesão, coentro,

noz-moscada, pimenta-do-reino, sal e molho inglês. Junte

delicadamente o bacalhau refogado e as claras em neve. Unte um

refratário com manteiga polvilhando com biscoito água e sal

esfarelado misturado com o queijo parmesão. Coloque o suflê no

refratário e salpique a mistura de biscoite com queijo por cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos. Sirva quente.

Fonte: Ana Maria Braga