Tempere as claras com sal e a nozmoscada. Bata as claras em neve no ponto pico firme.
Passe a manteiga num dos lados da fatia do pão e cubra com claras em neve usando saco de confeitar com bico pitanga grande ou uma colher.
Abra uma cavidade no centro das claras e coloque uma gema em cada um. Polvilhe o queijo ralado e leve a uma forma antiaderente e ao forno moderado por 10 min mais ou menos. Sirva num prato decorado com folhas de alface e tomate.