Modo de preparo
Lave os files com limão, escorra bem e tempere com sal e reserve.
Refogue a cebola e o olho no azeite até dourar, jogue esse
refogado sobre os files arrumados numa forma refratária untada e
leve ao forno para dourar. Retire do forno, despeje o molho
branco sobre o surubim, o coentro e a cebola picados e reserve.
Bata as claras a quase ponto de neve, junte as gemas e o tempero
em pó para salada, despeje sobre o peixe e volte ao forno até
dourar.
Fonte: Ana Maria Braga
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